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橄欖油簡介
橄欖的種子欖仁可以榨油，榨出的油稱為橄欖油。橄欖油稱得上是最利于人體健康的一種食用油。英國的一家醫院在對橄欖油進行研究和試驗后，發現橄欖油有緩解類風濕性關節炎的作用，這可能與降低體內組織炎癥的促發因子前列腺素水平有關。橄欖油有抗老化的作用，老年人一般容易骨骼老化，腦血管不正常，消化功能降低，出現慢性便秘。食用橄欖油可增強消化機能，較多地吸收礦物質和維生素，可調節體內高、低密度脂肪蛋白、膽固醇，防止血管老化，增強腸蠕動以使腸道通暢。橄欖油還可用于護膚、防凍，能醫治燒傷、燙傷，其脂肪酸成分酷似人乳，極容易吸收。
橄欖油作用
科學家們曾經發現一個有趣的現象:地中海沿岸的國家，例如意大利、法國等，心血管病的發病率遠遠低于其他歐洲國家。
經過幾年的研究，科學家發現這些地方的人大多都食用橄欖油，橄欖油的食用率竟然達到90%以上�？茖W家認定，食用橄欖油就是這些地方高血壓發病率低的主要原因。進一步的研究表明，橄欖油中含有65%一90%的單不飽和脂肪酸，遠高于其他食用油脂。它除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后，可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)的濃度，以防止人體內膽固醇過量。
橄欖油的作用
有研究證明，食用橄欖油對于心血管病的早期預防是很有效果的，它能夠降低心血管病的風險。同時，對于心血管病的二級預防也是很有效果的，能夠防止冠心病的復發，有效地阻止血塊和血小板的聚集。據研究，橄欖油能夠預防富含脂肪的食物造成的血塊凝集。
最新的研究表明:常食橄欖油，還能夠起到防止骨質疏松、預防鈣質流失，預防消化系統疾病、膽結石、心臟病、高血壓、減少癌癥發生以及降低血糖等作用。因此，高血壓患者不妨用橄欖油代替一般的植物油，但總量應該控制在每日植物油用量的安全范圍內。
根據世界衛生組織的調查顯示，在風景宜人的地中海沿岸，居民的心血管系統疾病發病率是全球最低的。醫學界和營養學界通過長期研究發現，讓地中海人遠離這些疾病的正是該地區獨特的飲食結構，其中每天都要食用的橄欖油更是讓他們受益匪淺。橄欖油富含脂溶性維生素A, B, D, E, K、葉綠素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、絞鯊烯、多酚，是含天然抗氧化劑最豐富的食品之一，不含膽固醇。由于橄欖油獨特的食用保健和美容價值，被世界醫學和營養學界譽為“液體黃金”、“植物油中的皇后”。
橄欖油的功效
橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。
橄欖油含有維生素E，和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。
橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。
橄欖油在被發現有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。
實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。橄欖油的美容功效在中國認知度較高，它含有多種人體所需的營養成分，不含香精和化學物質，其脂肪酸和多種天然脂溶性維生素對滋養肌膚十分有利，西方時尚女性一直把橄欖油當成天然護膚護發品。橄欖油同時也是地中海國家餐桌上的必需品，涼拌、湯菜、燒烤、炒飯時必加橄欖油，烹調時果味醇香濃厚，回味悠長。