大家都知道喝牛奶好，但是剛買的鮮牛奶要怎么煮呢？怎么煮它的營養價值才會最大程度的保留呢？應該注意一下幾點。

1. 溫度過低，時間過短，達不到消毒目的；煮沸過久，會破壞牛奶中的營養成分，且降低了色 、香 、味。所以煮牛奶要用旺火，煮沸后立即熄火。稍停片刻再煮，再沸再熄火。如此仿佛三四次。大約煮10分鐘，就能做到兩全其美了。

2. 煮牛奶先不要加糖。因為牛奶中的氮基酸與糖在高溫下會生成有害的果糖基賴氨酸，不易被消化吸收，尤其是兒童。正確的方法是：等煮沸的牛奶鍋不燙手時再加糖。

3. 將盛牛奶后的容器放到籠屜里蒸，當蒸氣冒出后，繼續蒸10分鐘即可。這樣蒸牛奶，不溢 、不粘，不操心。

4. 將牛奶慢慢倒入鍋內，不要濺沾鍋邊。先用小火，待鍋熱后改用旺火。奶沸騰（起氣泡）時，再攪動，改用小火。這樣不糊鍋，易刷洗。

5. 在鍋蓋上滴幾滴清水。當這些清水快蒸發干時，揭開鍋蓋，牛奶就不會溢出來了。

6. 煮牛奶前，先用水把鍋沖一下，可防止牛奶粘鍋底。

7. 喝剩的咖啡不要倒掉，裝到冰盒里，在冰箱中凍起來。用時，放入冷奶或熱奶中，會使牛奶香味濃郁。

8. 牛奶中的營養成分大多不耐熱，如果把牛奶完全煮開，其中的不少營養成分就被破壞了。所以煮牛奶最適宜的溫度是75℃，保持這樣的溫度20秒就能殺死細菌，并且營養成分不會被破壞。沒有溫度計時，可根據鍋內的情況做大致的判斷，即當牛奶加熱到表面產生泡沫并向上涌起時，就可改用微火，保持10-20秒就可以了。

（編輯：海賊王）