純牛奶與酸牛奶在市場上的競爭一直都沒有停過，而且各有各的優點。而且現在有很多人都不清楚牛奶與酸奶有什么樣的區別？多數人區分這兩種產品都是從產品的口味上進行區分的。下面我們詳細的來了解一下純牛奶與酸牛奶的區別。

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。

您還別說，現在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號，而且品種、口味越來越多。一些生產者還故意混淆這兩個原本不同的產品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”買回家了。

酸奶飲料營養過低

酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助于兒童大腦和神經*的發育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。

與酸奶相比，酸奶飲料的營養成分則遠遠不及。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。

乳酸菌含量差距大

除了對人體有益的營養成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別于酸奶飲料的主要成分，它“負責”分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。

但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。

此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質期會比較長，保存條件也沒那么嚴格，在室溫下就能保存。

特殊人群慎重飲用

酸奶和酸奶飲料的差別如此大，但它們的營養、成分我們看不見、摸不著，只有飲用后的效果才能清晰地反映出來。所以，張教授強調，人們飲用的時候得慎重，選擇營養價值高、對人體有益的來喝。

酸奶的口味很清爽，又有營養又保健，很適合各類人群飲用，尤其是對于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為酸奶只相當于牛奶的營養成分，并不能滿足嬰兒的營養需要，嬰兒最好是食用與其年齡相當的特制嬰兒配方奶粉，不過對于兒童來說，每天喝1－2杯，大約300毫升就足矣了。

喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養價值，比如有些加了乳酸菌的發酵型含乳飲料，它的營養成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調制成的酸奶飲料就更差了。因此，對于那些特殊人群，像孕婦和嬰兒要特別謹慎選擇。

從以上內容不難看出純牛奶與酸牛奶的優缺點，不能夠客觀的說哪種產品更好只能說自己比較喜歡哪一種產品或自己適合飲用哪一種產品。

（編輯：海賊王）