雞蛋糕由于口味比較鮮美，而且有含有雞蛋的營養很受家長及孩子們的喜愛。很多家長喜歡給孩子買雞蛋糕當做是孩子的早點，但是，近幾年卻出現了不含雞蛋的雞蛋糕。

“雞蛋糕怎么越來越像豆腐腦了?”經常光顧早點店的市民肯定會有這樣的疑問，不但比傳統的雞蛋糕增加了鹵汁，還沒有了傳統做法經常出現的蜂窩。

記者通過調查發現，很多早點店提供的雞蛋糕竟然可以不用雞蛋，而是采用一種名為蛋黃粉的原料。

雞蛋糕咋像豆腐腦

一次偶然的早餐經歷，記者誤以為服務員送上來是一碗豆腐腦。

這種雞蛋糕看起來比家里用雞蛋做的更光滑，更細膩，幾乎沒有蜂窩，并且上面蓋上了一層厚厚的鹵汁，一眼看去很像一碗豆腐腦。吃上去口感細滑，只是雞蛋的味道卻很淡。

記者叫來的服務員卻一再肯定：“這絕對是一碗雞蛋糕�！�

從事餐飲行業多年的趙強向記者爆料，“做這種雞蛋糕，一個雞蛋都不用放�！�

一勺蛋黃粉蒸一碗

趙強向記者提供了一小瓶黃色的粉末，神秘地一笑，說，“這叫蛋黃粉，早餐店用的就是這個。這種蛋黃粉，一斤至少能做50多碗雞蛋糕�！�

按照趙強說的方法，記者做了一次蒸雞蛋糕實驗。約300毫升水，一小勺蛋黃粉，放在鍋里蒸了10分鐘。開鍋，一大碗黃澄澄的雞蛋糕真的呈現在記者眼前。

湊上去聞，氣味并沒有純雞蛋烹制的雞蛋糕香，顏色稍淺。一口吃上去，口感竟然與在早餐店吃到的如出一轍。

沒有任何配料說明

昨日上午10時許，記者在沈陽南二批發市場走了多家銷售食品添加劑的店鋪，老板均表示，“蛋黃粉，沒有!”

當記者就要放棄的時候，一家老板神秘地叫過記者，“后邊那家有賣的�！�

按照這位老板的指示，在一個看似倉庫并沒有掛牌匾的門市中，一位中年女子得知記者要購買蛋黃粉后并沒直接回答，而是又問，“你干啥用?”

記者假稱開早點店的，需要進點貨做雞蛋糕。

這名女子領著記者走進倉庫二樓的一個角落里，指著幾個大編織袋子稱，“這個就是�！�

女子表示，“500元一袋，20公斤。”

記者嫌貴，女子不耐煩起來，“一袋你至少能做一個月，還嫌貴?”

記者注意到，面前的蛋黃粉包裝上并沒有任何的配料說明。

專家解疑

蛋黃粉能替代雞蛋嗎?

一位不愿透露姓名的食品添加劑生產者向記者介紹，蛋黃粉是一種食品生產中常用的雞蛋替代品，具有較好的乳化性，是生產餅干、雞精、蛋黃派、方便面經常用到的，“不過用它來代替鮮雞蛋食用，卻從沒聽說過�！�

沈陽市營養醫師丁毅告訴記者，任何食材通過干燥等加工手段，都會有營養損失，并且在加工中為了提味、延長保存時間肯定會加入各種添加劑，會對人體產生不好的影響，“就像脫水蔬菜，能跟新鮮蔬菜一樣嗎?”

（編輯：海賊王）