牛乳是一種可以大眾化的食品，而且品質比較穩定，所以牛乳還是各種營養強化劑和功能添加劑的理想載體食物，可以根據不同人群的需要，科學合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營養強化劑，以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多種食品添加劑和功能添加劑，使乳品更加營養、健康。

通常人們對“食品添加劑”多少有排斥心理。其實，就像食鹽、味精、醬油等調味品是居家烹調不可或缺的元素一樣，“食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產品的品質、增加營養、防止因變質而出現有害物質以及浪費。但為掩蓋劣質、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的，也是違反相關條例或法律的。

純牛乳通常沒有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩定劑、增稠劑，可防止分層，出現大酪塊，改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類，目前還用引起蛋白質交聯的酶制劑，這些添加劑用量在0.5%以下。酸乳還可能會添加功能性低聚糖（也稱益生素 / 雙歧增殖因子）。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑，延長貨架期和穩定性。

花色乳，或調味乳系列產品顯然使用多種相應添加劑或輔料（如果料、可可粉等）來獲得特定的色、香、味、質地。乳粉各系列、各檔次產品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質強化劑等等。

嬰幼兒配方乳（粉）中的維生素、微量元素及�；撬�、膽堿等營養素強化是國家相關標準強制要求添加的，并且有上下劑量范圍。另外，為了更加接近母乳，有科研開發意識和實力的生產廠家往往根據營養學理論，主動添加有益于嬰幼兒發育的必需營養素或功能性添加劑。

目前除了維生素和礦物質元素，已經在一些乳制品中使用的功能性物質有以下幾種：

⑴ 乳糖酶，添加乳糖酶的液態乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用；

⑵ 功能性低聚糖，適合液乳和乳粉，具有胰島素不依賴、調整腸道微生態、防齲齒等作用；

⑶免疫因子提取物，主要來自初乳及人工免疫的初乳，具有調節和增強機體免疫的功效。

（編輯：海賊王）