在大部分媽媽的觀念里，沖奶粉是要用40℃-50℃的水來沖調的，水溫度過高會破壞掉奶粉里的營養物質，最近微博上有人說，嬰兒配方奶粉應該用70℃以上的水來沖調，以便于消滅奶粉中的有害細菌。這讓很多人都迷惑了，到底應該用多少度的水來沖調奶粉呢?
為何出現70℃沖泡奶粉的說法?
為什么倡導用70℃的配方奶粉呢?阪崎腸桿菌是一個厭氧菌，這意味著在密封的罐裝奶粉里面，它可以活很久。它能夠耐受一定的溫度，甚至有研究表示高達58℃的時候它還能存活超過半分鐘。在25℃-31℃，是它繁殖的一個最舒適的一個溫度，其實就是我們的正常室溫下，這家伙能夠在配方奶粉罐中愉快滴繁殖，所以即使是少量的污染，在奶粉的存放和使用過程它很快就變成百子千孫了。
還有一個最不幸的消息，就目前的研究發現，這個細菌其實廣泛地存在環境中，蠅是它的傳播宿主之一，也就是說或許奶粉開封前是好的，開封以后也是有污染的可能。
根據聯合國糧食及農業組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導原則》，應使用溫度不低于攝氏70℃的水來沖調嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但是超過70℃過高的溫度，如100℃的開水，會把奶粉中的蛋白質、維生素破壞掉，營養物質也會隨之減少，這些被破壞的蛋白質若不能被寶寶排出的話，容易形成結石。
這也是為什么FAO和WHO建議沖奶的水溫是70℃而不是100℃。
阪崎腸桿菌為什么這么恐怖?
阪崎腸桿菌屬于腸桿菌科，1980年被日本微生物學家阪崎利一發現，為了紀念他在微生物分類學上所作的貢獻，便以他的姓氏命名此菌。它是存在自然環境中的一種“條件致病菌”，已被世界衛生組織和許多國家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。
目前，微生物學家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，但許多病例報告表明發現嬰兒配方粉(PIF)是目前主要的感染渠道。它會感染嬰幼兒并對其健康造成嚴重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥。阪崎腸桿菌感染發病率并不高,世界衛生組織2006年公布美國大約每10萬名嬰兒才有1例發病，但其病死率高達40%-80%。因此，也是備受關注的食源性致病菌之一。
一是由于嬰兒的胃酸pH值比成人高，對細菌的殺傷力還不夠強，阪崎腸桿菌可以安全地抵達嬰兒腸道中，并在那里生存;
二是因為嬰兒的血腦屏障還未發育完全，阪崎腸桿菌可趁虛而入，輕松進入嬰兒腦部引發腦膜炎。
它在自然界分布廣泛，能寄生在人和動物腸道內;繁殖迅速，但不耐熱，在高于70℃的溫度下就能被殺死。
2005年5月20日，由中國檢驗檢疫科學研究院和天津出入境檢驗檢疫局牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測方法》行業標準在京通過了審定。這項標準的出臺，解決了我國檢測嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌無標準、無檢測方法的問題。10月該標準被實施。所以，上文中提及的污染奶粉確實是被截留在海關了。
感染阪崎腸桿菌有什么癥狀?
多數患兒臨床癥狀輕微且不典型，易被忽略。嚴重者可引起壞死性小腸結腸炎、敗血癥、腦膜炎等。
�、偃戆Y狀：發熱，新生兒可表現為體溫不升、精神萎靡、拒乳、黃疸加重，面色發灰、皮膚發花甚至出現休克。
②消化系統癥狀：可有嘔吐、腹脹、腹瀉、粘液血便，腸鳴音減弱甚至消失，嚴重時可發生腸穿孔和腹膜炎。
③神經系統癥狀：煩躁、哭聲尖直、嗜睡甚至昏迷，可出現凝視、驚厥，查體可有頭圍增大、顱縫裂開、前囟張力增高、腦膜刺激征陽性。
70℃還是40℃，取決于衛生條件
配方奶被阪崎腸桿菌污染主要有兩個來源：
一是奶粉本身就含有少量阪崎腸桿菌;
二是通過周圍的環境和被細菌污染的器具或者雙手進入配方奶。
合格的奶粉中可以認為是不含阪崎腸桿菌。
是否用70℃的水沖調奶粉，需要根據實際情況來判斷。如果合格且妥善儲存的奶粉在沖調時注意手和器具的衛生，沖調后盡快飲用，那么用奶粉罐上建議的40℃-50℃來沖泡更好。如果做不到這些，那么用70℃以上的水沖泡奶粉更安全。
注意：對于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的溫度沖調，滅了阪崎腸桿菌，奶粉中的益生菌也會被殺死，且不同品牌的奶粉生產工藝和營養配比是不同的，如果用70℃的水，有可能會導致一些奶粉產生凝塊，影響使用，按照奶粉廠商提供的沖調說明進行操作更穩妥一些。
（編輯：華夏嬰童網）