能為一個(gè)新生命提供完全營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，更是人類(lèi)完美的食物，因此在國(guó)際上被賦予了“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”，也是人類(lèi)最完美的蛋白質(zhì)食物來(lái)源，對(duì)于成長(zhǎng)發(fā)育的寶貝來(lái)說(shuō)，更是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食物。

　　“雞蛋全身都是寶，寶貝吃蛋真是好。煎炒蒸煮花樣多，每天一個(gè)不能少。”

　　了解雞蛋

　　雞蛋簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)由三部分組成：蛋殼、蛋清（白）、蛋黃。蛋殼占全蛋重量的10%左右，主要成分是碳酸鈣，占整個(gè)蛋殼重量的90%多，還有少量碳酸鎂、磷酸鈣、磷酸鎂，其鈣量、鈣質(zhì)可以秒殺其他補(bǔ)鈣食物和藥物。蛋清是蛋白質(zhì)的完美倉(cāng)庫(kù)，合有超過(guò)40種的氨基酸，而不合脂肪、膽固醇，成為許多單純蛋白質(zhì)需求者如健美、健身愛(ài)好者的最物美價(jià)廉的蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋黃除了含有脂蛋白、磷蛋白等蛋白質(zhì)外，還包含除了維生素C外的幾乎所有的維生素和磷、鈣、鐵、硫、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)。

　　一個(gè)雞蛋可為1-4歲的寶貝提供一天13%-17%的蛋白質(zhì)需要

　　先來(lái)看看蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量吧，一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量約6克，這是一個(gè)什么概念呢？1-2歲的寶貝每天需要35克蛋白質(zhì)，2-3周歲的寶貝每天需要40克蛋白質(zhì)，3-4周歲的寶貝每天需要45克蛋白質(zhì)，概括來(lái)說(shuō)一個(gè)雞蛋為1-4歲的寶貝提供了一天13%-17%的蛋白質(zhì)需要。再看蛋白質(zhì)的質(zhì)量，把雞蛋稱(chēng)為人體最好的蛋白質(zhì)來(lái)源一點(diǎn)都不過(guò)分，雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）2g94，所有食物中最高；氨基酸評(píng)分（PDCAAS）為1.00最高，不但如此，對(duì)寶貝還更有益處的是，每個(gè)寶貝每天每干克需要35毫克組氨酸，一個(gè)雞蛋可以保證一個(gè)體重為10千克的兒童一天35%左右的組氨酸需要。

　　最好的鈣質(zhì)來(lái)源可能是你家垃圾桶里的雞蛋殼

　　再看看鈣的含量吧。現(xiàn)在補(bǔ)鈣的觀念深入人心，補(bǔ)鈣產(chǎn)品、補(bǔ)鈣方法更是花樣百出，其實(shí)最好的鈣質(zhì)來(lái)源可能就在你家的垃圾桶里，一個(gè)雞蛋殼含有2-2.5克鈣，按1-4歲兒童每天需要600毫克鈣來(lái)算，一只蛋殼可以滿足3-4天的鈣需要。一般的鈣片都是碳酸鈣，而雞蛋95%芹右的碳酸鈣，再加上碳酸鎂、磷酸鈣等都有助于鈣的吸收和沉積，我國(guó)一直有雞蛋殼粉內(nèi)服治小兒骨病的傳統(tǒng)。具體的操作方法，把雞蛋殼洗凈，蒸、焙、晾干，碾成粉末，加入粥湯中服下就行。

　　雞蛋為智力發(fā)育提供了很好的物質(zhì)保障

　　雞蛋只要條件適合就能孵化出一個(gè)生命，所以雞蛋里具有我們所需要的很多物質(zhì)，蛋黃里磷脂的含量很豐富，除了卵磷脂和腦磷脂，還有神經(jīng)鞘磷脂，對(duì)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育尤其是智力發(fā)育提供了很好的物質(zhì)保障。

　　水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)，蛋清必須守全凝固才能食用

　　水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)，蛋清必須完全凝固才能食用雞蛋怎么吃最好呢？其實(shí)只要做熟了吃，蛋白質(zhì)的吸收差別不是很大，81-90%以上，煎蛋會(huì)有B族維生素的損失，而煮雞蛋會(huì)保全維生素，但如果生吃雞蛋只能吸收不到50%的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)有衛(wèi)生安全隱患。

　　雞蛋怎么做算熟了呢？有人喜歡吃單面煎湯蛋黃的是不是算熟了呢？只要蛋清完全凝固就可以算做熟了，雞蛋清的凝固溫度：62℃-64℃，蛋黃的凝固溫度68℃-72℃，因?yàn)榈扒搴偷包S的蛋白質(zhì)種類(lèi)不同，要求蛋清必須完全凝固才能食用，而對(duì)蛋黃沒(méi)有嚴(yán)格要求。

　　為寶貝準(zhǔn)備食物最忌千篇一律，每天都一個(gè)樣。在這方面，一只雞蛋可以做得花樣翻新，吃法百變。我們可以煮全蛋，在吃的時(shí)候可以加上不同口味的調(diào)味料調(diào)配一下，果醬、番茄醬、沙拉醬等；還有水蒸蛋，我們?cè)谡舻臅r(shí)候也可以加入很多配料，小海鮮、蔬菜丁、肉丁等改變一下風(fēng)味；炒蛋就更容易豐富了，加醋的醋木，加醬油的雞蛋醬，還有雞蛋西紅柿、雞蛋黃瓜，雞蛋炒柿子椒既有蛋白質(zhì)又有維生素C，是不錯(cuò)的搭配，煎蛋是最簡(jiǎn)單也是最常吃的，但能煎一個(gè)好形狀的煎蛋也會(huì)讓小寶貝食欲大增；還有雞蛋和面粉的結(jié)合也是很好的方法，加雞蛋的面條、雞蛋餅、蛋糕、蛋撻、蛋卷等都是既美味又有營(yíng)養(yǎng)的好吃食啊。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)那么好，多吃行不行？

　　水能載舟也能覆舟，雞蛋過(guò)量最大的危險(xiǎn)也是蛋白質(zhì)過(guò)量，蛋白質(zhì)過(guò)量攝入，會(huì)給身體帶來(lái)過(guò)多的負(fù)擔(dān)，給肝、腎造成傷害；另外，蛋黃中含有的膽固醇也會(huì)給老年人的健康帶來(lái)不利影響。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)每天1-2個(gè)雞蛋就比較合適，既能發(fā)揮雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)，又不至于攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)給身體添加負(fù)擔(dān)。

　　怎么挑選雞蛋呢？選購(gòu)雞蛋安全，新鮮最重要

　　現(xiàn)在市面上雞蛋也有很多品種，野雞蛋、土雞蛋、農(nóng)家蛋、柴雞蛋等真的比養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋好嗎？其實(shí)各種雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上是差不多的，可能在味道上有點(diǎn)差別，但養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是新鮮，散養(yǎng)的農(nóng)家雞蛋在時(shí)間上就沒(méi)有保證，尤其是在夏季，散黃、臭蛋等會(huì)防不勝防，所以沒(méi)必要追求散養(yǎng)的農(nóng)家蛋、土雞蛋，選擇新鮮、安全的雞蛋就好。另外，紅皮雞蛋和白皮雞蛋只是雞的品種不同，營(yíng)養(yǎng)大體相當(dāng)，紅皮雞蛋的脂肪略高，白皮雞蛋的蛋白質(zhì)和維生素A略高一點(diǎn)。

（編輯：愛(ài)動(dòng)腦）