能為一個新生命提供完全營養的雞蛋，更是人類完美的食物，因此在國際上被賦予了“世界上最營養的早餐”，也是人類最完美的蛋白質食物來源，對于成長發育的寶貝來說，更是不可缺少的營養食物。

　　“雞蛋全身都是寶，寶貝吃蛋真是好。煎炒蒸煮花樣多，每天一個不能少�！�

　　了解雞蛋

　　雞蛋簡單來說由三部分組成：蛋殼、蛋清（白）、蛋黃。蛋殼占全蛋重量的10%左右，主要成分是碳酸鈣，占整個蛋殼重量的90%多，還有少量碳酸鎂、磷酸鈣、磷酸鎂，其鈣量、鈣質可以秒殺其他補鈣食物和藥物。蛋清是蛋白質的完美倉庫，合有超過40種的氨基酸，而不合脂肪、膽固醇，成為許多單純蛋白質需求者如健美、健身愛好者的最物美價廉的蛋白質來源。蛋黃除了含有脂蛋白、磷蛋白等蛋白質外，還包含除了維生素C外的幾乎所有的維生素和磷、鈣、鐵、硫、鎂、鉀、鈉等礦物質。

　　一個雞蛋可為1-4歲的寶貝提供一天13%-17%的蛋白質需要

　　先來看看蛋白質的含量和質量吧，一個雞蛋的蛋白質含量約6克，這是一個什么概念呢？1-2歲的寶貝每天需要35克蛋白質，2-3周歲的寶貝每天需要40克蛋白質，3-4周歲的寶貝每天需要45克蛋白質，概括來說一個雞蛋為1-4歲的寶貝提供了一天13%-17%的蛋白質需要。再看蛋白質的質量，把雞蛋稱為人體最好的蛋白質來源一點都不過分，雞蛋的蛋白質生物價（BV）2g94，所有食物中最高；氨基酸評分（PDCAAS）為1.00最高，不但如此，對寶貝還更有益處的是，每個寶貝每天每干克需要35毫克組氨酸，一個雞蛋可以保證一個體重為10千克的兒童一天35%左右的組氨酸需要。

　　最好的鈣質來源可能是你家垃圾桶里的雞蛋殼

　　再看看鈣的含量吧�，F在補鈣的觀念深入人心，補鈣產品、補鈣方法更是花樣百出，其實最好的鈣質來源可能就在你家的垃圾桶里，一個雞蛋殼含有2-2.5克鈣，按1-4歲兒童每天需要600毫克鈣來算，一只蛋殼可以滿足3-4天的鈣需要。一般的鈣片都是碳酸鈣，而雞蛋95%芹右的碳酸鈣，再加上碳酸鎂、磷酸鈣等都有助于鈣的吸收和沉積，我國一直有雞蛋殼粉內服治小兒骨病的傳統。具體的操作方法，把雞蛋殼洗凈，蒸、焙、晾干，碾成粉末，加入粥湯中服下就行。

　　雞蛋為智力發育提供了很好的物質保障

　　雞蛋只要條件適合就能孵化出一個生命，所以雞蛋里具有我們所需要的很多物質，蛋黃里磷脂的含量很豐富，除了卵磷脂和腦磷脂，還有神經鞘磷脂，對兒童的成長發育尤其是智力發育提供了很好的物質保障。

　　水煮蛋最營養，蛋清必須守全凝固才能食用

　　水煮蛋最營養，蛋清必須完全凝固才能食用雞蛋怎么吃最好呢？其實只要做熟了吃，蛋白質的吸收差別不是很大，81-90%以上，煎蛋會有B族維生素的損失，而煮雞蛋會保全維生素，但如果生吃雞蛋只能吸收不到50%的蛋白質營養，還會有衛生安全隱患。

　　雞蛋怎么做算熟了呢？有人喜歡吃單面煎湯蛋黃的是不是算熟了呢？只要蛋清完全凝固就可以算做熟了，雞蛋清的凝固溫度：62℃-64℃，蛋黃的凝固溫度68℃-72℃，因為蛋清和蛋黃的蛋白質種類不同，要求蛋清必須完全凝固才能食用，而對蛋黃沒有嚴格要求。

　　為寶貝準備食物最忌千篇一律，每天都一個樣。在這方面，一只雞蛋可以做得花樣翻新，吃法百變。我們可以煮全蛋，在吃的時候可以加上不同口味的調味料調配一下，果醬、番茄醬、沙拉醬等；還有水蒸蛋，我們在蒸的時候也可以加入很多配料，小海鮮、蔬菜丁、肉丁等改變一下風味；炒蛋就更容易豐富了，加醋的醋木，加醬油的雞蛋醬，還有雞蛋西紅柿、雞蛋黃瓜，雞蛋炒柿子椒既有蛋白質又有維生素C，是不錯的搭配，煎蛋是最簡單也是最常吃的，但能煎一個好形狀的煎蛋也會讓小寶貝食欲大增；還有雞蛋和面粉的結合也是很好的方法，加雞蛋的面條、雞蛋餅、蛋糕、蛋撻、蛋卷等都是既美味又有營養的好吃食啊。

　　雞蛋營養那么好，多吃行不行？

　　水能載舟也能覆舟，雞蛋過量最大的危險也是蛋白質過量，蛋白質過量攝入，會給身體帶來過多的負擔，給肝、腎造成傷害；另外，蛋黃中含有的膽固醇也會給老年人的健康帶來不利影響。對于兒童來說每天1-2個雞蛋就比較合適，既能發揮雞蛋最大的營養，又不至于攝入過多的蛋白質給身體添加負擔。

　　怎么挑選雞蛋呢？選購雞蛋安全，新鮮最重要

　　現在市面上雞蛋也有很多品種，野雞蛋、土雞蛋、農家蛋、柴雞蛋等真的比養雞場的雞蛋好嗎？其實各種雞蛋在營養上是差不多的，可能在味道上有點差別，但養雞場的雞蛋有一個最大的優點就是新鮮，散養的農家雞蛋在時間上就沒有保證，尤其是在夏季，散黃、臭蛋等會防不勝防，所以沒必要追求散養的農家蛋、土雞蛋，選擇新鮮、安全的雞蛋就好。另外，紅皮雞蛋和白皮雞蛋只是雞的品種不同，營養大體相當，紅皮雞蛋的脂肪略高，白皮雞蛋的蛋白質和維生素A略高一點。

（編輯：愛動腦）