如今，人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，或多或少得具備點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)。不然，光是經(jīng)銷商在包裝上設(shè)下的“文字陷阱”就能把你忽悠得找不著北。這里搜集了商家們最常見(jiàn)的“文字陷阱”專家?guī)湍阋灰黄平狻Ｙu點(diǎn)其實(shí)是廢話
有些時(shí)候，營(yíng)銷廣告會(huì)利用消費(fèi)者不了解食品知識(shí)的弱點(diǎn)，想出一些吸引眼球的說(shuō)法。內(nèi)行聽(tīng)起來(lái)完全是廢話，而消費(fèi)者聽(tīng)起來(lái)似乎很新鮮很有趣。比如說(shuō)，某白糖產(chǎn)品在包裝上大字印著“甘蔗糖”、“純天然”等字樣，讓消費(fèi)者覺(jué)得其他的白糖產(chǎn)品都不純不天然。其實(shí)，白糖的學(xué)名就是蔗糖，我國(guó)白糖產(chǎn)品中90%左右都是甘蔗榨出來(lái)的糖，有何稀罕？
某植物油廣告宣稱“本品不合膽固醇”，讓你以為它多出眾多健康。其實(shí)，所有的植物油都不含膽固醇，只有動(dòng)物性食品中才有。
我們經(jīng)常可以見(jiàn)到“全麥”、“Q-3脂肪酸”等字眼，精明的商人經(jīng)常會(huì)把這些看似很專業(yè)的詞匯加重、加粗放在顯眼位置。其實(shí)，麥片本來(lái)就該是“全麥”的，沒(méi)有“Q-3脂肪酸”的當(dāng)然也不能稱之為魚油，這些難道還需要強(qiáng)調(diào)？
偷換概念
某植物油廣告宣稱“健康不肥膩”，其實(shí)它只是口感不膩，而脂肪的含量是99.9%，絕不比其他烹調(diào)油含量低。因?yàn)橹灰桥胝{(diào)油，就必須達(dá)到這個(gè)純度，否則，雜質(zhì)、水分那么多，下鍋就冒濃煙不說(shuō)，放在超市里幾個(gè)月也早就變質(zhì)了。
這種宣傳一樣要非常非常小心，因?yàn)闊o(wú)糖不等于無(wú)淀粉，也不等于低脂肪低能量。比如說(shuō)，一種無(wú)糖的月餅，糖的份額用淀粉和油脂來(lái)填充，照樣升血糖升血脂，沒(méi)多大優(yōu)勢(shì)。號(hào)稱“無(wú)蔗糖”的粉糊狀食品更要小心，它只是說(shuō)沒(méi)有加白糖，并不承諾你沒(méi)有加麥芽糖漿，沒(méi)有加糊精，沒(méi)有加淀粉。事實(shí)上，糊精和麥芽糖漿升高血糖的速度比白糖還要快，糖尿病人買到它們真是太悲催了！
現(xiàn)代人越來(lái)越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號(hào)。然而在這類飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中，卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。這是為什么？
一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量?jī)H次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過(guò)多時(shí)會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。換句話說(shuō)，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒(méi)有意義了。
噱頭大于功效
某些餅干點(diǎn)心之類的產(chǎn)品號(hào)稱“高纖維”。高纖維不等于低脂肪，甚至正相反，高纖維產(chǎn)品往往脂肪含量更高，因?yàn)闆](méi)有大量油脂的幫忙，高纖維的產(chǎn)品簡(jiǎn)直沒(méi)法下咽。即便纖維有點(diǎn)好處，那么多飽和脂肪陪著，這好處也早就淹沒(méi)在壞處當(dāng)中了。
不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。的確，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三+幾不等，仍然較高。
補(bǔ)鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號(hào)。其實(shí)，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，并不見(jiàn)得含鈣量就高；即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，想借此起到補(bǔ)鈣作用，也不太可能。因?yàn)槎鄶?shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過(guò)多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。牛奶本身屬于補(bǔ)鈣高手，額外添加的鈣吸收率不如牛奶本身含有的鈣，另外牛奶中不可能額外添加超大量的鈣，因?yàn)槌髣┝库}會(huì)影響牛奶的穩(wěn)定性，所以高鈣牛奶比普通牛奶鈣含量高出20-30%左右：如果補(bǔ)鈣選擇普通牛奶足以。
零熱量產(chǎn)品，如飲料、果凍等，通常會(huì)使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國(guó)普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，食用替代糖的試驗(yàn)組，最后反而吃得過(guò)多，體重增加也較明顯。因?yàn)槿斯ぬ鹞秳⿻?huì)讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內(nèi)控制熱量的能力，身體會(huì)不自覺(jué)補(bǔ)充更多熱量。零熱量是指每100克食物所含熱量不應(yīng)超過(guò)4卡，因此準(zhǔn)確地說(shuō)，“零熱量”并非毫無(wú)熱量。一旦消費(fèi)者放松戒心大吃，時(shí)間久了就會(huì)有累積效應(yīng)，同時(shí)攝入過(guò)多的色素和香料等。
打著“全谷物”、“純谷物”等字眼的速溶飲品，號(hào)稱含有精選營(yíng)養(yǎng)谷物，可補(bǔ)充纖維素。但其實(shí)，拿來(lái)磨成粉的谷物，大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養(yǎng)素很容易流失，如果要靠它來(lái)彌補(bǔ)攝取全谷物的不足，并不實(shí)際。另外，純正谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，并不標(biāo)示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅(jiān)果以及黑豆、花生等，和全谷物其實(shí)沒(méi)多大關(guān)系。
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