黃豆是煮爛了吃有營養(yǎng)，還是打成豆?jié){吃更有營養(yǎng)？

　　大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是我們食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。如無豆類過敏，可以煮爛了給孩子吃，但直接食用整粒黃豆會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。有研究表明，食用整粒大豆，其蛋白質(zhì)吸收率大約為65%，而當(dāng)大豆做成豆?jié){后，其營養(yǎng)吸收率可增長到92%-96%。這是由于在制作豆?jié){的過程中，我們需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得營養(yǎng)成分能夠得到更大程度的釋放，而且一些物質(zhì)溶解到水中之后，更利于人體吸收。

（編輯：愛動(dòng)腦）