10月時令食材：茭白

　　茭白，生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，于秋季上市，肉質肥嫩；纖維少，蛋白質含量高。其中富含的有機氮素以氨基酸的狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但它含有草酸較多，食用過多會影響人體對鈣的吸收。

　　茭白炒肉絲

　　茭白2根，肉絲100克，青椒紅椒各1個，泡發的木耳5朵，食用油、姜絲、蒜瓣適量

　　料酒2勺，生抽1勺，白糖、姜末適量生抽3勺，鹽2克，生粉5克，白糖3克肉絲腌制1O分鐘左右。

　　茭白去皮切絲，青椒紅椒切絲，泡發的木耳切絲。

　　平底鍋中放適量食用油，爆香姜絲、蒜瓣后放入肉絲煸炒至斷生，盛出。

　　另起油鍋，依次放八茭白絲、青紅椒絲、木耳絲，煸炒。最后加入肉絲煸炒。

　　將調料汁所需材料與30毫升清水混合均勻，淋在茭白肉絲上，收汁即可。

　　茭白培根卷

　　材料：茭白1-2根，培根一袋（約85克），胡蘿卜1根，黃瓜1根，食用油、鹽、椒鹽粉適量

　　制作步驟：

　　1.將茭白、胡蘿卜、黃瓜洗凈，用刨刀刨成薄片，寬度約2-3厘米，長度跟培根差不多。

　　2.鍋中燒開水，放八胡蘿卜片和茭白片，焯10秒后撈出，瀝干水分，撒少許鹽。

　　3.在案板上，將2片茭白片并排平鋪，然后依次鋪上培根、胡蘿卜片和黃瓜片，從一頭慢慢卷起，用牙簽固定。

　　4.不粘鍋內放少許食用油，放入培根卷小火慢煎，翻面幾次煎至表層微焦。

　　5.食用前，撒些椒鹽粉或其他喜歡的調料即可。

　　材料：基圍蝦10只，茭白1根，胡蘿卜1根，紅黃彩椒各1個，泡發的小香菇10朵，毛豆仁50克，蒜瓣2枚，食用油、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、鹽適量

　　制作步驟：

　　1.基圍蝦剝成蝦仁，切成兩段，加入1勺料酒、少許白胡椒粉和五香粉，抓勻后腌制1O分鐘。

　　2.茭白、胡蘿卜去皮，切丁；泡發好的香菇切丁。

　　3.鍋中放八少許食用油，煸炒毛豆仁至七八成熟，盛出。

　　4.鍋中留底油爆香切碎的蒜瓣，將蝦仁煸炒至變色，盛出。

　　5.鍋中放少許食用油，依次放八胡蘿卜丁、茭白丁、香菇丁翻炒片刻，再加入煸炒過的毛豆仁和蝦仁，加少許生抽和鹽調味。

　　6.將紅黃彩椒洗凈后，去根蒂，去籽，當容器，盛八炒好的茭白蝦仁即可。

（編輯：愛動腦）