吳學良

北京和睦家康復醫院臨床營養師。2006年于首都醫科大學獲得醫學學士學位，201O年于澳大利亞Wollonggong大學獲得營養學碩士學位。擅長：孕產婦營養、嬰幼兒喂養指導、營養發育及體重管理。

之前多家媒體曾報道出一些品牌的嬰幼兒配方奶粉受到肉毒桿菌污染，使眾多家庭對奶粉的安全性提出了質疑和擔憂。那么，究竟什么是肉毒桿菌？能讓肉毒桿菌遠離我們的生活嗎？

肉毒桿菌

肉毒桿菌是一種可以在常溫(最適溫度為18℃～30℃)、弱酸(4.5<pH<9.0)、缺氧環境中生長的革蘭氏陽性厭氧菌。其本身無毒，致病性主要是由于其在繁殖過程中產生的肉毒桿菌毒素，毒性強過氰化鉀萬倍。

中毒癥狀

肉毒毒素經由胃腸道吸收以后，經淋巴和血行擴散，作用于神經系統，會阻礙乙酰膽堿的釋放，影響神經沖動的傳遞，導致肌肉麻痹，進而會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如果病情嚴重還可導致全身肌肉癱瘓，甚至呼吸循環衰竭，乃至死亡。

肉毒桿菌毒素中毒中，絕大部分是食源性的

肉毒桿菌的常見感染源主要有如下幾種：罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)、香腸、火腿、密閉的發酵食品(如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐)、蜂蜜等，絕大部分是食源性的，而土壤也是其主要的感染來源。

目前為止，也沒有哪個國家制定了相關的食品安全標準。而此次污染問題，也被認為是一次偶發事件，認為是在生產過程中，由于肉毒桿菌存在范圍廣泛，而生產過程也不是完全封閉的無菌環境，導致肉毒桿菌可能隨著空氣中的顆粒物進入到生產線當中去，從而導致污染發生，造成不良影響。

●肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童并沒有太大的影響。即使食用少量的肉毒桿菌，也是可以被機體完全代謝掉的。

●但對于1歲以下的嬰兒存在較大威脅，這是因為1歲以內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有發育完全，而且正常菌群還不足以與其對抗，因此肉毒桿菌的芽孢進到嬰兒的腸道后不能被完全代謝排出，會在其體內繁殖并釋放出毒素，導致中毒。

●由于被肉毒桿菌污染的食物需要高溫加熱后才能被殺滅，而在沖泡奶粉的時候，往往使用的都是溫水，起不到相應的殺菌作用。所以，一旦發現嬰兒配方奶粉受到污染就應丟棄而不再繼續食用。

根據肉毒桿菌的生存需求對溫度和酸堿性的要求，以下幾點可以有助于避免肉毒桿菌中毒：

食物加工徹底

將可能受肉毒桿菌污染的食物烹調熟透，是避免肉毒毒素危害最有效的方法。因為肉毒毒素在高溫加熱下可被破壞，因此正規廠家規范生產的食品不會合有肉毒毒素，爸爸媽媽不必過于擔心。

自己加工食物要注意衛生

平時爸爸媽媽自己加工食物時，要注意衛生，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。這樣可以降低肉毒桿菌的存活和繁殖機會，有助于降低感染風險。

不建議給嬰幼兒食用蜂蜜

蜂蜜中也會存在肉毒桿菌，尤其是未經加工過的三無產品。

（編輯：七寶）