一日有三餐，成人就有了三次可以通過食物和孩子交流“人生”的機會。日本人把這種交流機會稱為“食育”。所謂“食育”，就是每個國民為在自己的一生中能夠實現健全的‘食生活’、繼承食文化傳統、確保健康等，自覺培養良好的‘食生活’習慣、學習關于和飲食相關的各種知識及選擇食品的判斷能力的學習過程。它首次出現于1896年出版的著名養生學家石塚左玄的《食物養生法》，作者的原話是“體育、智育、才育，即食育”，意思是只要有了食育，其他各種教育就都有了。

隨著“食育”理念的普及，日本在2005年頒布了《食育基本法》，將“食育”作為一項國民運動，在家庭、學校、保育園等范圍內全面推廣，試圖通過對食物營養和食品安全的認識、食文化的傳承、食物與環境的調和、人對食物的感恩之心等，達到“培養國民終生健康的身心和豐富的人性”的目的。

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做早餐的媽媽，有不亞于職業設計師的能力

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在《食育基本法》的硬性指標中，食品的安全性和早餐的重要性分別位居第一和第二位。日本營養學家們認為，對所有的腦力勞動者（包括孩子）而言，不吃早餐等于放棄人生。

在日本的早餐搭配方案里，有一條通俗易懂的搭配原則：顏色越豐富，營養越均衡。每一種顏色的食物擁有對應的營養成分，紅色系有胡蘿卜、火腿腸、小番茄、草莓，黃色系有玉米、南瓜、炒面、橙子、香蕉，白色系有面包、餅干、蛋糕、牛奶、米飯、奶酪，紫色系有甘藍、茄子、葡萄，黑色系有海苔、黑米、芝麻，綠色系有海帶和各類蔬菜……即便不諳廚藝，新手媽媽也可以參照顏色法制，從對應色系的食材里任意選擇和組合，為孩子制作美味營養的早餐。

這些被精挑細選出來的食物顏色豐富又鮮艷，非常利于創作拼盤造型。日本的便當文化享譽全球，且不說惟妙惟肖的卡通人物、汽車玩具，僅從大框架來看，便當造型已不乏油畫或水彩的意境。剛開始時，我也對制作日式兒童便當望而生畏，以為堆填出富有趣味性的畫面需要耗費很多的時間。實際上，一旦食材確定，如何創意是非常自由的事。唯一耗時的可能是用西紅柿或蘋果皮卷一朵花，或將火腿腸切幾刀后放入水里煮成花朵狀。

而大部分的造型，如星星、心型、花瓣甚至動物圖案，都可以從百元店買來現成模具打造而成。造型以外剩下的邊角料食材，統統可以煮熟，兌上燕麥等流質食物，一起補充進早餐的菜單，一點兒也不會浪費。真正動手就會發現，做一份創意便當不過十來分鐘時間，最多也不超過半小時。

而對剛添加輔食的孩子來說，食材相對單一，但并不影響媽媽親手制作美食的心情。根據孩子不同月齡的需求，日本媽媽分別將米糊、蘋果泥、蔬菜汁、蛋黃泥等盛放在玻璃碗里，輕輕地在旁點綴著薄荷葉，便能使略顯無趣的輔食猶如餐館中的甜品一樣精美。

無論是輔食、早餐或者其他食物，制作和擺盤極盡心思，五顏六色富于創意，同時又有充分留白，這種食育文化既可以讓孩子腦洞大開、發揮想象，耳濡目染地感受到食物之美與生活之美，更能以“食育”增進孩子的食欲。飯菜有趣、好吃，孩子吃得多，身體自然長得壯。而媽媽飽含愛意制作美食時散發出的平靜、沉和、溫暖的氣息，點點滴滴都是能被孩子感應和吸收的最佳營養品——再沒有比愛更美好的食物了，更何況是madebymom！在這樣充滿愛意的環境中成長的孩子，怎能不健康、不快樂、不幸福呢？

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孩子的獨立，始于講求食育文化的餐桌

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在日本，3個月大的孩子就可以上保育園了。3歲以后，再由父母自行選擇孩子是繼續上保育園還是幼稚園。不管是保育園還是幼稚園，都會在當月給父母一份下個月的午餐菜單。餐單里會按照“三色食品群”的原則來進行基本配菜，同時注明不同顏色群的菜系在提供熱能、促進骨骼筋絡和肌肉發育、調節身體狀態三方面的具體作用，以及每道菜的基本營養成分，如卡路里的具體含量等，由此可以計算出當月給予1-2歲和3-5歲孩子在蛋白質、脂肪、碳水化合物等方面的平均營養量。校方還會明確地指出一些特殊食材，如魚類和海苔的來源，并負責任地提示父母哪些食物可能會讓孩子產生過敏，以便讓有食物過敏現象的孩子父母提前和校方溝通，這樣父母也可以根據孩子在校的午餐菜單，決定當日的早餐和晚餐種類。

我曾偷偷地窺探過女兒用餐時的場景。一幫身形嬌滴滴的小小孩被老師們一一系上用餐圍裙，然后乖乖地坐在桌子前。用餐前，他們整齊劃一地雙手合十，嘴里念著：いただきます。這句話在日語中是“承蒙您款待”、“領受您生命了”的意思。在日本作家黑柳徹子的名作《窗邊的小豆豆》里，小朋友們還會一起唱歌，非常具有儀式感，而有一些保育園或幼稚園還會在園林讓孩子們一起種植莊稼，采摘果實，或是參與清洗、挑揀蔬菜，這些活動，可以讓孩子對食物及制作食物的人充滿敬畏，并且表達自己的感恩之心。

有些幼稚園會在園內種植蔬菜或飼養寵物，鼓勵孩子參與到培育與養殖的過程，并從本源上知道食物是從哪里來的，與小動物和平共處是什么感受，讓他們真正地貼近生活、感受生活，從而懂得生活的實相是什么樣子的。用餐完畢，孩子們自行收拾餐具，把桌子恢復成一塵不染的原貌。至此，整個就餐儀式才算完美地結束。

從心理學的角度來說，孩子在1歲以后便開始渴望獨立地去完成一些事情。如果成人制止他們的自主行為，或是自主行為受挫，孩子的內心就會衍生出自卑或愧疚的感覺。在這個既可以獨立進餐，又能夠親自收拾餐具，在完成之后還能受到老師或父母贊美與肯定的食育過程里，孩子的人格逐漸健全，開始慢慢走向自己的社會化環境，并一點點地完成與父母的分離，最終成為他自己。

這是日式漫長而持久的生涯性“食育”培養，如同孩子所經歷的第二次孕育。其實，為人父母，最好的“食育”應該來自家庭：多花點心思、多變點花樣，陪伴孩子無需太過刻意——一餐一餐地給孩子認真做飯，一頓一頓地和孩子好好吃飯，慢慢說話，那就是在一天一天地陪同孩子長大。

（編輯：3328.tv）