所謂蔬菜上的殘留毒物，一般就是指以及其他空氣中污染的殘留。從化學的角度來說，徹底清洗掉是不可能做到的，只能讓它減少到無法檢測出來的程度。當我們說農藥或者污染物的時候，其實包含量了無數可能的物質，這物質的物理、化學性質不盡相同。

　　一般而言，這污染物在蔬菜上殘留，與物質本身的溶解性、疏水性、存在于蔬菜的物質都有關。在科學研究中，許多人研究過不同的清洗和食品加工步驟對各種殘留以及污染物去除的效率，但是，沒有發現存在一種普通適用的方法能夠將所有的污染物有效地去除。而且，即使是同一種蔬菜或者水果，使用的成分也不盡相同，這就更使得找到最好的方法只有一種奢望。

（編輯：愛動腦）