肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，它可借助食品、農作物、水果、海產品、昆蟲、禽類等傳播到各處。在罐頭食品及密封腌漬的食物中，肉毒桿菌具有極強的生存能力。

　　肉毒桿菌本身是無毒的，有毒的是它的芽孢，當它進入厭氧(缺氧)環境后，便很快滋生成肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌是目前發現的毒性最強的毒物之一，足以導致疾病，甚至死亡，人服0.1克即可致命。

　　肉毒桿菌對人體的影響因年齡而不同，1歲以內的小寶寶受的傷害是最重的，因為肉毒桿菌芽孢更易在1歲以內的嬰兒腸道里面發芽，釋放出毒素，有可能導致嬰兒的神經麻痹。而且這種感染非常罕見，很可能會延誤診斷，造成更大的傷害。而由于1歲以上的孩子及成人腸道里面的菌群已站穩了腳跟，食用少量的肉毒桿菌可以被代謝掉，但一旦過量也會導致生命危險。

　　肉毒桿菌怕熱，100℃加熱1分鐘，或75℃加熱5-10分鐘，就能夠消滅它。

（編輯：愛動腦）