很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會有致癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲晌了警鐘：英國食品標準署(FSA)發現,雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅干等—些食品所含的致癌物質丙烯酰胺有增加的趨勢，有令人致癌的風險。

　　丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生、160℃以上產生數量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。一般來說，同一種含淀粉食品，加熱后顫色越深，香味越濃，丙烯酰膠的產量也會越高。最容易發生丙烯酰膠超標的食品是各種油炸的薯類食品，還有油炸面食品，以及焙烤食品。把饅頭做成炸饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量.

（編輯：愛動腦）