1.新鮮。

　　蔬菜存放久了會在微生物作用下產生亞硝酸鹽。如果跟胺結合會形成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食道癌的發病風險。因此建議選擇新鮮的蔬菜。而新鮮菜中的硝酸鹽還具有降血壓、改善血管內皮功能的作用。

　　2.選擇完整的。

　　雖然鮮切菜省了摘洗的麻煩，可是切口會增加營養素損失。

　　3.如有條件可選有機蔬菜。

　　蔬菜按照生產標準可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜，從對土壤和環境的要求上看，有機蔬菜要求最嚴格，因此如果有條件可以選擇正規廠家的有機蔬菜。如果沒有條件也不要太過擔心，畢竟我們的身體對農殘有一定的自凈能力!土豆、洋蔥、南瓜，蘿卜等耐儲存的菜可適當多買些，但是葉菜最好當天買當天吃，因為隨著存放時間延長，亞硝酸鹽含量增加。

　　4.挑選水果不怕蠟。

　　水果涂蠟符合國家標準。目的是減輕水果的呼吸作用和外來微生物的入侵，從而延長保質期，一般涂巴西棕櫚蠟。如不喜歡蠟的口感或者擔心不法商販涂工業蠟，可以削皮，或者用沸水沖洗一下。

　　5.挑選水果建議選擇形狀規則的。

　　奇形怪狀的水果可能是植物激素作用不均衡的結果。

　　6.拿起來聞一聞。

　　剛噴灑完農藥不久就上市的蔬菜會有特殊的大蒜臭味。菜的清香才是該有的味道。

　　營養與國度無關

　　國外的月亮比國內的圓，肯定沒人會相信這個謠言，可是卻有不少人認為國外的食品比國內有營養;其實，這也是犯了崇洋媚外的錯誤，營養與國度無關，亦與價格無關。世界上沒有完美的食物，也沒有—無是處的食物，合理的搭配才能吃得更營養。

　　因為春節大魚大肉的特點，容易忽略蔬菜、水果，因此這里特別強調蔬菜、水果的營養和采購技巧。

　　1.十字花科蔬菜必須要選。

　　十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽具有抗癌作用。常見的十字花科蔬菜有：西蘭花、蘿卜、甘藍、卷心菜等。

　　2.深色菜必須要選。

　　綠色或其他顏色的深色蔬菜在維生素和各種生物活性成分上存在優勢，比如橙黃色蔬菜胡蘿卜素含量較豐富，西紅柿番茄紅素含量較豐富，紫色菜花青素含量較高。菠菜、小油菜、芥藍部屬于深色菜。

　　3.菌藻類蔬菜必需要選。

　　菌藻類蔬菜跟普通蔬菜相比除了蛋白含量較豐富外，還合有對維持免疫力、抗氧化有積極作用的蘑菇多糖。

　　4.深綠葉子菜必需要選。

　　深綠色葉菜合有豐富的鎂和鈣，葉酸、葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素、類黃酮、膳食纖維等。有利于預防心腦血管疾病。

　　走親串友有的送膨化食品的大禮包，有的送各種西式糕點，有的送人參、鹿茸。真是有走口感派的，也有走價格派的。其實了解基本食物營養，不用花大價錢也可以買到營養的禮品。水果、牛奶、堅果都可以。這里著重講堅果。

　　核桃

　　不飽和脂肪酸含量豐富，有利于孩子智力發育，另外研究表明常食核桃有利于預防冠心病、動脈粥樣硬化、前列腺癌等慢性疾病。建議選擇核桃時一定選擇閉口的，因為開口后，核桃內不飽和脂肪酸易被氧化。

　　大杏仁

　　大杏仁單不飽和脂肪酸含量高，而且膳食纖維含量豐富，研究表明大杏仁有利于控制血糖穩定，預防心腦血管疾病，因此建議作為春節禮品。選購時建議選擇原味的，如油炸會增加脂肪含量，如鹽焗會增加鹽含量。

　　怎樣搭配更營養?—起來把握大原則。

　　營養早餐要有包子、面條、饅頭、面包等谷類食物。有肉、蛋、奶等動物性食物。還要有蔬菜、水果。而中餐和晚餐最好包含以下各類食物：粗細搭配的主食、豆腐、豆腐千、豆腐絲等豆制品，蘑菇、木耳等菌類，綠葉菜，畜禽肉、魚蝦肉等動物性食品。

　　按照中國居民膳食指南的建議，以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，每天吃奶類大豆或其制品，經常吃適量的魚禽蛋和瘦肉，減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，每天足量飲水，合理選擇飲料，如飲酒應限量，每天吃新鮮衛生的食物，就可以吃出營養和健康。不盲從國外食物，也不必追捧高價食物。

（編輯：愛動腦）