隨著年齡的不斷增長，不愛運動的人，體內的脂肪會慢慢的增加，抵抗力會慢慢的下降，尤其是在中老年階段，這種情況會異常的明顯。那么，為什么不每天補充一些牛奶緩解一下這種局面呢？

中國居民膳食指南專家委員會委員趙法汲教授在美國乳品出口協會組織的健康研討會上介紹：這些都與肌肉的重建與丟失有關。而奶中的氨基酸，幾乎與骨骼肌完全相同，能有效促進肌肉蛋白的合成速率；合成時燃燒脂肪，起到減肥效果；肌肉中的谷氨酸，則是免疫功能最主要的能量來源。我國最新《膳食指南》建議：每人每天飲奶300克或食用相當量的奶制品，而江蘇人的日飲奶量僅為54.8克。

一、氨基酸的秘密

為什么提倡食用乳制品？一個主要原因是，可以攝入優質的蛋白質。

1、氨基酸：蛋白質是機體的建筑材料。如果說蛋白質是“磚”，那氨基酸就是燒磚的“泥土”。膳食蛋白質被食入后，在體內消化分解成氨基酸，吸收后，再重新按一定比例組合成人體蛋白質。

2、氨基酸模式：有9種氨基酸不能在人體內合成，必需從食物中獲得，叫“必需氨基酸”；其余的，人體可以通過“必需氨基酸”在機體內合成，而并非必須從食物中攝取，叫“必要氨基酸”。

“必需氨基酸”必須在同一時間，并以正確的比例被攝入后，才能在機體內合成其它“必要的氨基酸”，如果有一種“必需氨基酸”不足，機體也不能制造出任何其它的“必要氨基酸”。這就像我們寫一個句子，缺少一個字，這個句子就寫不出來一樣。氨基酸間的這種特定的比例關系，叫“氨基酸模式”。

3、優質蛋白質：我們平時愛說，某種食物營養價值高，其標準是什么呢？

膳食中蛋白質的“氨基酸模式”，越接近人體蛋白質組成，越易被機體吸收和利用，其營養價值就越高。

植物蛋白一般總會缺少某些“必需氨基酸”，如，大米缺乏賴氨酸；而動物蛋白的“必需氨基酸”模式與人類相近，都是優質蛋白質。

二、肌肉里的秘密

1、肌肉與減肥

（1）機體組成：人的機體，是由脂肪和非脂肪（器官、骨骼及肌肉組織）按照相對比例組成的。其中的肌肉，是蛋白質的動態的貯存庫，時常應機體的代謝需求分解或合成。

（2）肌肉丟失：人隨著年齡的增長，新陳代謝的速度降低，肌肉蛋白質所控制的合成與分解的作用，逐漸減弱，合成減少，造成肌肉貯存量逐漸丟失。一個人20歲時，肌肉在非脂肪部分中所占的比例超過60%,而當他70歲時，這個比例可能會下降到低于40%。

（3）脂肪堆積：肌肉丟失的結果，是脂肪的堆積，為何呢？

A、支鏈氨基酸：必需氨基酸中有一組，因其結構上都有支鏈，被統稱為支鏈氨基酸，它們最獨特的特點是，可以在肌肉里直接合成蛋白質，而不是像其它氨基酸那樣，需要通過肝臟。合成時需要能量，于是就地取材，燃燒脂肪。

如果人年紀大了，合成蛋白質的能力弱了，燃燒脂肪的機會少了，脂肪便堆積起來了。

B、基礎代謝率：人在不活動的情況下，維持生命活動所需要的能量，叫基礎代謝率。肌肉的基礎代謝率遠遠大于脂肪，如果肌肉不斷丟失，所消耗的能量不斷減少，多余的能量必然也會轉化成脂肪，堆積起來。

（4）奶類與減肥：奶類為幫助人們解決超重和肥胖問題，提供了一個新的視角和觀念。那么，其玄機何在？

A、奶類氨基酸模式更接近人類

科學家研究發現，如果想辦法維持肌肉量，可以減少伴隨著老化而出現的脂肪堆積。

奶制品的氨基酸模式與肉、蛋相比，更加接近人類，其中牛奶蛋白質的吸收率可達98%。特別是奶中的精華——乳清蛋白中的氨基酸組，幾乎與人的骨骼肌完全相同，而且相較于其它蛋白質來源，乳清蛋白（每100克）含有較多的必需氨基酸，因此在刺激肌肉蛋白質的合成速率方面，特別有效。

B、鈣加快脂肪燃燒

當人體內的鈣含量低時，為防止鈣的流失，機體會釋放出一種叫做鈣三醇的激素，鈣三醇好比是“代謝的開關”，它會增加脂肪的儲備及減緩其燃燒的進程。

相反，如果體內有足量的鈣，則會抑制鈣三醇的釋放，降低脂肪儲備，加快脂肪燃燒的速度，特別是小腹的脂肪。

燃燒脂肪，最好是乳鈣。研究表明，乳鈣的作用比補鈣劑要高兩倍，原因是奶類富含維生素及其它活性物質，可幫助鈣的吸收與利用。

2、肌肉與免疫

（1）能量的來源：肌肉和免疫系統關系如何？谷氨酸是免疫功能最主要的能量來源，而谷氨酸則是靠支鏈氨基酸在肌肉中制造出來的，也就是說，肌肉是免疫功能的能量來源。

（2）奶類與免疫：

A、支鏈氨基酸：我們都有這樣的經歷，運動過量了、工作勞累了、生活壓力太大了、睡眠不足了等，人容易生病，為何？因為免疫系統需要肌肉源源不斷地提供谷氨酸，若機體超負荷運轉，免疫系統對谷氨酸的需求，超出了肌肉的生成能力，人自然容易生病。而奶類的精華——乳清蛋白，是已知的支鏈氨基酸的最豐富的來源，進食后，可以保證谷氨酸的源源供應。

B、氨基酸組：免疫大軍，如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等，7天更新一次，當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。

已知奶類必需氨基酸模式最接近人體；牛奶中的免疫球蛋白與人乳免疫球蛋白有相同的特性。

（編輯：灰太狼）