女性朋友對于這個詞應該并不陌生，各種膠原蛋白廣告鋪天蓋地，到底什么是膠原蛋白，它對肌膚有什么好處呢？

膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，它與其他蛋白質不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。平日測定食物中膠原蛋白的含量，也是用測定羥脯氨酸數量，然后按系數來推算總膠原蛋白含量的方法。

這兩種特色氨基酸，其實人體都能合成，就是用來自于食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴氨酸。不過，這個羥化過程，需要維生素C來幫忙。缺乏維生素C的時候，身體膠原蛋白合成發生障礙，會帶來很多麻煩。所有需要膠原蛋白的地方，包括骨骼、筋腱、皮膚、血管，都會出現問題。皮膚差點還不至于致命，血管漏了可就麻煩大了——因為血管的外壁是結締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。一旦血管維護出現問題，從皮下出血到內臟出血，都是“壞血病”的癥狀。維生素C叫做抗壞血酸，也就是能預防這個病的意思。>>>什么牌子膠原蛋白好

所以，如果你煮了肉湯、雞湯，發現冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮、爪、蹄、翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來，以明膠的形式溶在骨湯里面，讓它顯得黏稠。

由于膠原蛋白屬于動物的結締組織，它絕不可能存在于植物性食品當中。把海帶里的“褐藻膠”和銀耳中的“銀耳多糖”說成膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的“果膠”也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬于“可溶性膳食纖維”，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關系都沒有，不能因為它們吸水之后都黏糊糊的，或者能夠形成膠凍，就硬扯在一起。所以，補膠原蛋白只能吃葷食。同時吃進去一些膽固醇，一些飽和脂肪，都是難免的，就當是買一送一好了。

（編輯：七寶）