在城市家庭中，喝牛奶看似簡單卻有很多選擇。三聚氰胺事件發(fā)生后，有人對(duì)國產(chǎn)牛奶不放心不信任，就去買進(jìn)口牛奶或奶粉。當(dāng)新西蘭恒天然奶粉原料分別被檢測出含有雙氰胺與“肉毒桿菌”可疑毒素等問題時(shí)，人們感到了驚訝，發(fā)現(xiàn)原來進(jìn)口牛奶(奶粉)不一定都好。在營養(yǎng)價(jià)值上，有人認(rèn)為進(jìn)口牛奶強(qiáng)于國產(chǎn)牛奶。在價(jià)格上，近日又有網(wǎng)民反映，進(jìn)口牛奶反而比國產(chǎn)有機(jī)奶還便宜，這都是怎么回事？對(duì)這些疑惑，不防來聽聽專家的觀點(diǎn)。

說法1：買進(jìn)口奶最好選貼了中文標(biāo)簽的全脂奶

在微博上有網(wǎng)友@磨酷說：上周在中國發(fā)現(xiàn)，亞馬遜和京東上有賣進(jìn)口牛奶。中國的進(jìn)口商脫脂牛奶是這樣的，全部外語包裝，然后貼上中國漢語的不干膠小標(biāo)簽。但是一些牛奶確是漢語包裝也說是用進(jìn)口的，這時(shí)就要仔細(xì)分辨。脫脂牛奶是用奶粉加水復(fù)原的，低脂牛奶是用濃縮乳復(fù)原的，所以最好買有標(biāo)簽的全脂牛奶。

真相：國外大部份牛奶都是全脂奶

原中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、奶業(yè)專家王丁棉表示，國外大部分的牛奶都是全脂奶，只有常年飲奶過多和身體過于肥胖者當(dāng)中的懷一小部份人才會(huì)選擇脫脂或低脂奶品。

據(jù)王丁棉介紹說：“牛奶中所含有的脂肪并不高，僅約占3.5%，成年人每天的膳食脂肪攝入量一般以20%至30%為宜，折算為重量約為50~60克，而在食用油中一天的脂肪攝入量約占去了20~25克，一杯250毫升牛奶它的脂肪含量僅有7~8克，即使每天喝上2杯牛奶，脂肪含量也才有15克，只是人體每天脂肪需求的1/4。所以，不必?fù)?dān)心因喝全脂奶而攝入過多脂肪”。

其實(shí)，牛奶的脂肪也是一種營養(yǎng)物質(zhì)，食物中的脂肪酸對(duì)人體健康還有著重要的作用，被攝入的不飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防慢性心臟疾病還有著良好的效果。牛奶的脂肪鏈條較短，在進(jìn)入人體后大部份已作為人體熱能而被消耗，一般而言不會(huì)沉積在人的體內(nèi)或直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪。

此外，在脫脂過程中，牛奶中所含有的一些有益健康的脂溶性維生素如維生素A、D、E、K也會(huì)隨之流失。而缺少了維生素A、D，人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收也會(huì)受到一定的影響。同時(shí)，牛奶中脂肪被脫掉，就會(huì)使牛奶的口感變得很淡，牛奶的天然芬香風(fēng)味便蕩然無存”。

王丁棉還告訴記者：所謂的復(fù)原奶，是將奶粉按1：8的比例加入水，然后受熱將其溶解還原成液狀的牛奶。復(fù)原乳在中國比較盛行，但在國外基本不生產(chǎn)不流行。原因是還原奶需要消耗和浪費(fèi)更多的熱能而增加產(chǎn)品成本;其次是需進(jìn)何兩次以上的受熱高溫加工殺菌，使牛奶的營養(yǎng)流失更多。目前，外國的牛奶消費(fèi)，一直以來都以巴氏鮮奶為傳統(tǒng)的主導(dǎo)產(chǎn)品，其次才是制成奶粉出售。使用奶粉復(fù)原再做成牛奶，這種方法在國外幾乎難得一見，所以不會(huì)有網(wǎng)友所說的這種還原奶進(jìn)口產(chǎn)品的存在。

復(fù)原乳可以說是我國乳品加工的一個(gè)“特產(chǎn)”，使用復(fù)原乳的主要原因是因?yàn)槟淘捶植疾黄胶猓狈桨藗�(gè)省區(qū)是牛奶的主產(chǎn)區(qū)，而當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力有限，大量剩余的牛奶無法在當(dāng)?shù)叵M(fèi)完，只能用來生產(chǎn)成奶粉，或做成UHT奶，奶粉銷到缺奶源的地區(qū)后由當(dāng)?shù)氐娜槠窂S將其還原后再生產(chǎn)出各種乳制品。其次是乳品生產(chǎn)廠家在原料使用調(diào)配上，有較大的便利性。

說法2：國外牛奶生產(chǎn)成本低

微博知名人士網(wǎng)友@急診科女超人于鶯，在她發(fā)布的微博上說，她女兒從喝奶粉開始，幾乎喝遍了進(jìn)口品牌奶粉。后來開始喝牛奶，從兒童牛奶喝到純牛奶，又因?yàn)閾?dān)心牛奶各種抗生素激素的問題，極其害怕孩子性早熟，又改喝進(jìn)口有機(jī)牛奶。發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上國產(chǎn)有機(jī)牛奶的價(jià)格遠(yuǎn)貴于進(jìn)口有機(jī)牛奶，又開始迷糊了。

另一網(wǎng)友@我還跟韓庚在你身邊，則大呼：“特侖蘇漲價(jià)了喝不起，還是進(jìn)口牛奶便宜。圣牧全程有機(jī)奶，這么貴！到底先進(jìn)在哪里？”

真相：進(jìn)口牛奶生產(chǎn)成本低價(jià)格便宜

記者從國內(nèi)某電商網(wǎng)站了解到，國產(chǎn)有機(jī)純牛奶如圣牧全程、伊利金典、蒙牛特侖蘇等品牌的牛奶一升平均20余元，而美國OrganicValley、德國Diamond進(jìn)口有機(jī)純牛奶品牌銷售的一升牛奶均價(jià)為10元左右。有不少消費(fèi)者擔(dān)心，進(jìn)口有機(jī)牛奶價(jià)格比國產(chǎn)牛奶還低，會(huì)不會(huì)是假貨呢？

其實(shí)，進(jìn)口牛奶的價(jià)格低廉與國外奶牛的飼養(yǎng)方式而導(dǎo)致的生產(chǎn)成本有關(guān)。國外采用放牧型飼養(yǎng)、機(jī)器化擠奶，技術(shù)比起國內(nèi)牛奶制造業(yè)相對(duì)較成熟，產(chǎn)奶水平高，勞動(dòng)成本低，因而國外生產(chǎn)牛奶總體成本較低。

署名為“趙劍”的網(wǎng)友說：“很多國家，拿德國舉例，本身國家對(duì)奶業(yè)是有補(bǔ)貼的，并且在德國國內(nèi)對(duì)牛奶是有限價(jià)政策的，在德國國內(nèi)普通牛奶1L的價(jià)格大概只有5元人民幣左右。所以即使牛奶經(jīng)過長途運(yùn)輸再加上關(guān)稅，其價(jià)格在中國市場也就擁有相當(dāng)?shù)母偁幜Α！?/p>

說法3：進(jìn)口牛奶質(zhì)量一定比國產(chǎn)奶好？

部分國產(chǎn)牛奶產(chǎn)品被檢測出不及格后，消費(fèi)者們對(duì)國產(chǎn)奶產(chǎn)生了恐懼心理，許多人認(rèn)為，進(jìn)口牛奶的質(zhì)量一定比國產(chǎn)牛奶好，于是，通過各種渠道紛紛購置進(jìn)口牛奶。

真相：質(zhì)量和營養(yǎng)無大差異，口感風(fēng)味略有差別

首先，進(jìn)口牛奶由于不同國家有不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及飼養(yǎng)方式的不同，所產(chǎn)牛奶所含的體細(xì)胞數(shù)目、脂肪、蛋白質(zhì)含量、菌落數(shù)、風(fēng)味等都有所不同。目前進(jìn)口奶在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)味上主要分為美國，歐盟和澳新這三個(gè)類型，但由于同一采用超高溫的滅菌工藝,故在主要的營養(yǎng)指標(biāo)上基本上是大同小異的，而只在風(fēng)味口感上會(huì)存在一些差異。

國外進(jìn)口奶也存在菌落數(shù)超標(biāo)等系列問題，只是發(fā)生頻率會(huì)小一些，這主要是對(duì)奶源要求和管控力度嚴(yán)歷一些的結(jié)果。另外，對(duì)于正常途徑的進(jìn)口奶品來說，在進(jìn)海關(guān)時(shí)候商檢對(duì)食品的檢查力度是很大的，按照網(wǎng)友“趙劍”的經(jīng)驗(yàn)，很多關(guān)口，如北京關(guān)基本能達(dá)到70%-80%的檢驗(yàn)覆蓋率，遇到國外有突發(fā)食源性疾病等情況的時(shí)候檢驗(yàn)率能達(dá)到100%。有這么高的檢驗(yàn)率在一定程度對(duì)于進(jìn)口食品的安全性和質(zhì)量都提供了良好的保證。國內(nèi)牛奶檢測出來的問題主要是抗生素殘留或細(xì)菌超標(biāo)等這些問題，偶然也會(huì)查驗(yàn)出含有M1。

在營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)方面，進(jìn)口牛奶和國產(chǎn)牛奶差距不大。王丁棉告訴記者，國內(nèi)在售的進(jìn)口奶除了韓國、日本、澳洲等這幾個(gè)國亦有為量不多的巴氏奶、酸牛奶進(jìn)口之外，其他大部分都是UHT奶。而國外的UHT奶與國產(chǎn)的相比，在營養(yǎng)、質(zhì)量、安全上基本沒有多大差別。都是同樣的加工工藝、同樣的受熱殺菌高溫、同樣的無菌包裝，所以產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值基本上無多大差異，只是在口感風(fēng)味上略有差別。另外，國內(nèi)已經(jīng)明確規(guī)定，純牛奶和巴氏奶不允許添加任何添加物，加之在新鮮度上優(yōu)于進(jìn)口奶，所以他告知消費(fèi)者，大可放心飲用國產(chǎn)牛奶。

進(jìn)口奶多是常溫奶

有網(wǎng)友提出：巴氏奶和UHT常溫奶兩者有什么區(qū)別？該選擇那一種產(chǎn)品？

王丁棉告訴記者，主要是體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：一是產(chǎn)品的受熱殺菌溫度高低不同;二是包裝材料要求不同;三是保質(zhì)期長與短不同;四是貯藏條件與溫度不同;五是營養(yǎng)破壞與流失程度不同。這兩種產(chǎn)品在國內(nèi)市場的售價(jià)差異并不是很大，但從新鮮度、營養(yǎng)角度等方面考慮，巴氏鮮奶產(chǎn)品當(dāng)然首選的和是最為明智的。UHT是超高溫瞬時(shí)滅菌工藝的簡稱，基本原則是使用137℃至152℃左右的高溫和經(jīng)4~5秒的受熱殺菌時(shí)間，然后還必須使用無菌包裝。這種工藝加工的牛奶可在常溫下儲(chǔ)存長達(dá)一年的時(shí)間，故而得名為常溫奶。目前在國內(nèi)市場能見到的外國品牌的進(jìn)口牛奶，多為UHT常溫奶，其售價(jià)比國產(chǎn)牛奶貴得多。

巴氏鮮奶是采用較溫和的受熱殺菌工藝所加工的產(chǎn)品，通常它的滅菌溫度是在75℃至85℃之間，受熱殺菌時(shí)間為15秒。這種處理工藝的最大特點(diǎn)和好處是，一方面可以把牛奶中的細(xì)菌殺死而保證產(chǎn)品在短期不會(huì)變質(zhì);其次，同時(shí)又可最大限度地把牛奶的純天然色香味，甚至是營養(yǎng)成分較好地保存了下來。但也有它的缺點(diǎn),例如必須置冷鏈低溫條件下存放且保質(zhì)期不長等。由于巴氏鮮奶產(chǎn)品保質(zhì)期短和需低溫保存，目前國內(nèi)市場很少見到有進(jìn)口的巴氏鮮奶這一產(chǎn)品在架上銷售，而國產(chǎn)的巴氏奶則在牛奶專賣店、大超市等隨處可見有售，生產(chǎn)廠家甚至還設(shè)置有送奶上門的服務(wù)。不管是常溫奶還是巴氏鮮奶，在國外的市場售價(jià)都相當(dāng)便宜。

如何辨別進(jìn)口牛奶或奶粉？

有消費(fèi)者提出，他們怕買到假的進(jìn)口牛奶或奶粉，該如何去分辨？

王丁棉認(rèn)為，QS標(biāo)志、商品條形碼、中文標(biāo)識(shí)、品牌證書、海關(guān)憑證等都可以作為辨別進(jìn)口奶(奶粉)的參考信息。

第一是看QS生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，如果外包裝上有這個(gè)標(biāo)識(shí)，則這款奶粉很可能是國內(nèi)分裝的；第二是看產(chǎn)地，一般產(chǎn)地標(biāo)注信息具體到某個(gè)城市的，通常是國內(nèi)分裝，因?yàn)檫@個(gè)是國內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的習(xí)慣，而進(jìn)口產(chǎn)品通常只標(biāo)注國家；第三是看中文標(biāo)識(shí)，一般如果有“采用進(jìn)口奶源”標(biāo)識(shí)的是國內(nèi)分裝，有“國外原裝進(jìn)口”的可能是國外進(jìn)口，但也并不是100%如此。第四是看條形碼，條形碼的前綴也可以成為判斷奶粉產(chǎn)地的依據(jù)之一，比如690－695是中國，76為瑞士，93澳大利亞，93新西蘭等。

以上依據(jù)都可以作為參考，但并不是絕對(duì)的，比如，市場上可能會(huì)存在標(biāo)著“原裝進(jìn)口”但實(shí)際卻不是真正原裝進(jìn)口的奶粉。此外，條形碼只代表注冊(cè)地，并非產(chǎn)品原產(chǎn)地，且條形碼也有可能造假。

若要精準(zhǔn)判斷進(jìn)口奶粉，有一個(gè)判斷進(jìn)口奶粉的權(quán)威途徑。消費(fèi)者如果對(duì)一罐進(jìn)口奶粉有疑議，可以向其供應(yīng)商索取該款進(jìn)口奶粉的進(jìn)關(guān)憑證和出入境檢驗(yàn)檢疫憑證的復(fù)印件，而且通過相關(guān)證件上的號(hào)碼可以從政府有關(guān)渠道如網(wǎng)站上查詢到產(chǎn)品詳細(xì)的進(jìn)口資料，以此來判定該款進(jìn)口奶粉的真實(shí)身份。

如何挑選牛奶？

消費(fèi)者在選購牛奶產(chǎn)品時(shí)，遇到五花八門多種多樣的品種，但又不知該如何挑選和需注意一些什么問題？

王丁棉建議，挑選牛奶應(yīng)選擇保質(zhì)期短、離出廠日期近的牛奶。牛奶生產(chǎn)出來的時(shí)間越長，被污染的可能性機(jī)會(huì)更大一些和營養(yǎng)流失會(huì)越多；在品種選擇上，則應(yīng)盡量選擇純天然的奶制品，例如巴氏鮮奶、常溫純牛奶和奶酪、酸牛奶等，少飲用含糖高使用添加劑多而食奶量少的這類含乳制品，例如乳酸飲料等，對(duì)出現(xiàn)脹包、有異味、變色（純牛奶正常顏色是淡黃色）的牛奶，過期的奶產(chǎn)品，不要購買更不能飲用。

豆?jié){可否代替牛奶？

在有些人喝了牛奶后感到不適和牛奶時(shí)有質(zhì)量安全問題發(fā)生這樣的情形下，有人認(rèn)為飲用豆奶會(huì)更安全，豆奶可否能代替牛奶？

王丁棉認(rèn)為，在人群中尤其是亞洲人，有許多人不適應(yīng)飲用牛奶，醫(yī)學(xué)上將這種現(xiàn)象稱之為“乳糖不耐受”。其原因主要是這部份人在他的體內(nèi)缺乏了乳糖酶，而無法分解牛奶中的乳糖，故在喝了牛奶后便會(huì)導(dǎo)致腹脹、腸嗚、腹瀉、腹痛等癥狀。豆?jié){是來自于大豆加工而成的產(chǎn)品，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個(gè)氨基酸組成接近人體需求的一種。換句話說，在滿足人體蛋白質(zhì)需求上，豆?jié){基本上跟牛奶一樣有效。另一方面，豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對(duì)于心血管健康很有利。此外，豆?jié){中還含有一些“生物活性成分”如卵磷脂和異黃酮，一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀，甚至減輕某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)那些牛奶乳糖不耐受的人來說，豆奶(豆?jié){)也是一種不錯(cuò)的選擇。但對(duì)能正常飲用牛奶這部份人來說，選擇牛奶則優(yōu)于豆奶，因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)更為豐富和全面，活性的物質(zhì)也更多。