油麥菜選購技巧
顏色鮮嫩，呈淺綠色的油麥菜口感更清甜鮮嫩。如果準備生食，應選擇葉片呈青色的油麥菜。
油麥菜的功效與作用
油麥菜清香鮮嫩，是鮮食蔬菜的佳品，營養價值比生菜略高。油麥菜富含蛋白質、膳食纖維、VC、VB、鈣、鐵、硒和胡蘿卜素等營養成分，有除燥、潤肺、安神、化痰和降膽固醇的作用，可以用來治療神經衰弱、咳嗽等癥。
油麥菜的營養成分
油麥菜別名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，是萵苣的一個變種，長相極似萵筍頭。我國油麥菜品種不多，但是種植較為廣泛。油麥菜風味獨特，營養豐富，有“鳳尾”的美稱，經常生食，也可清炒煮湯，但烹煮時間不宜太長。
成分 含量 功效
蛋白質 1.4g/100g 促進機體細胞的新陳代謝，升級免疫系統，保障孕婦生命活動的正常運作，促進胎兒健康發育。
膳食纖維 0.6g/100g 清潔孕婦消化壁，促進消化，利于致癌物和有毒物質排出體外，改善便秘癥狀，預防結腸癌。
維生素C 20mg/100g 改善孕婦膚質狀況，增強孕產婦與寶寶免疫力，預防慢性疾病與癌癥�！�
維生素B3 0.2mg/100g 對頭痛、偏頭痛、耳鳴等癥有治療作用，可防止孕婦出現腹瀉、煩躁、失眠等癥，促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，促進血液循環，降低血壓，對于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。
鈣 70mg/100g 為孕婦補充鈣質，預防缺鈣所引發的疾病，增強免疫力，同時預防胎兒缺鈣，促進胎寶寶骨骼正常發育。
鐵 1.2mg/100g 可預防孕婦出現缺鐵性貧血，有益氣補血的功效，亦能促進胎寶寶的血液循環，增進輸氧功能。
硒 1.55μg/100g 改善免疫，預防癌癥、肝病、白內障、生殖系統疾病等，對男性生殖器官有保護作用。
胡蘿卜素 360μg/100g 可轉化成維生素A，維持視力和皮膚的健康，有效改善夜盲癥、皮膚暗沉粗糙等癥狀。
鉀 100mg/100g 可保健神經系統，維持孕婦心律平衡，促進肌肉正常收縮。
鋅 0.43mg/100g 促進兒童的生長發育、智力發育，增強人體味覺和免疫力，幫助傷口的愈合，對眼睛有保護作用，對于男性不育有一定治療作用。
相克食物
油麥菜+南瓜、黃瓜：南瓜黃瓜中的酶會破壞掉油麥菜中的VC。