扁豆是很多人都熟悉的一種菜，但是他有什么作用？有什么營養價值呢？下面是有關扁豆的知識介紹。

扁豆知識介紹

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時 一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種

1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

2. 黑扁豆古名“鵲豆”，不供藥用；

3. 紅褐色者在廣西民間稱“紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

扁豆營養分析

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生 素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂 、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸 和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產 生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃 扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆食療作用

扁豆味甘、性平，歸、胃經；

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的作用還是很大的，媽媽們要適當給家人做好吃的扁豆菜肴噢！

（編輯：憤怒的小鳥）