人們都知道蔬菜中含有大量的人體所必需的維生素，但又往往走進一些誤區，導致其所食用的蔬菜中維生素已經大量丟失。

久存蔬菜--新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素c損失達84％。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分--例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2－3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

用小火炒菜--維生素c、b1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素c將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃--有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25％。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素c20％，保溫30分鐘會再損失10％，若長到1小時，就會再損失20％，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20％，共計65％。那么我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。

吃菜不喝湯--許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜炒好后，維生素c會有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素c有50％溶在湯里。

先切菜再沖洗--在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

媽媽們學會了嗎？通過食物攝取維生素比保健品更健康。

（編輯：七寶）