鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易于消化吸收，鴿子蛋怎么吃最營養？
鴿子蛋的營養價值
中醫藥學認為，鴿子蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效�！峨S息居飲食譜》介紹鴿子蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益身。”《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強壯。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
鴿子蛋適宜人群：
1、適宜術后/產后恢復。孕婦兒童老人皆宜的滋補藥膳，其所含微量元素，能有效改善皮膚細胞活性，增強皮膚彈性，增加面部紅潤，美容養顏。
2、適宜工作繁忙壓力大的朋友，不會因攝入脂肪及膽固醇而增加心血管負擔。
3、適宜老年人，兒童，體虛、貧血者由于脂肪含量較低，同時適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用。
4、小兒患水痘時，適宜每日吃鴿蛋2個，連吃3～5天�！俺３钥深A防兒童麻疹。據《本草綱目》記載：鴿蛋能“解痘毒”。《隨息居飲食譜》亦云：“鴿卵能稀痘，食品珍之”。
鴿子蛋的營養做法
縐紗鴿蛋
原料：鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。植物油800克（實耗約50克），濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
制法：
（1）先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。
（2）蘸濕淀粉一薄層。
（3）炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。
（4）再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
三鮮鴿蛋
原料：鴿蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克；雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀粉15克，料酒25克，濃湯250克。
作法：
（1）用涼水、小火將鴿蛋煮熟后，剝去蛋殼�；鹜�、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙后，撈出待用。
（2）熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精后，先用小火上味，后改用大火將汁收濃，用濕淀粉勾芡。然后淋上雞油，盛入湯盆即可。
秋葉鴿蛋
原料：鴿蛋12個，火腿50克，水發冬菇25克，芥蘭菜葉50克，面包2個，雞胸脯肉150克，豬肥膘肉50克，雞蛋清120克。熟大油800克（實耗約80克），料酒15克，味精5克，鹽8克，蔥、姜汁25克，干、濕淀粉各20克。
作法：
（1）將鴿蛋放涼水中，用小火煮熟后，剝去外殼，一部兩半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥蘭菜葉、火腿各切成細條。把面包切成0.5厘米厚、3厘米長的24個葉形片。
（2）雞胸脯肉去皮筋，與肥膘肉一起剁成細茸。而后加上雞蛋清、蔥、姜汁、味精、鹽、料酒、濕淀粉和適量的水，充分攪拌成雞茸，并薄薄地抹在每個面包上。將鴿蛋的蛋黃一面朝下，粘在面包片中間的雞茸上，在鴿蛋兩邊的雞茸上放上火腿、芥蘭菜和冬菇和細條，用它擺成似樹葉的葉脈。
（3）將上述鴿蛋下入燒至5成熱的熟大油勺中，炸熟裝盤即成。
鴿子蛋營養豐富，長期食用可增強皮膚的彈性，不過，任何食物都可適量攝取，切不可過量食用。
（編輯：七寶）