豆腐中含有人體所需要的鐵、鎂、磷等微量元素，孕媽吃豆腐不僅可以補鈣，還可開胃。

豆腐鮮蝦丸

材料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、玉米粉、胡椒粉和味精各適量，花生油500克。

做法：

1.將豆腐放鍋內，加入清水和精鹽，煮沸后撈出，瀝去水分；

2.蝦仁洗凈，剁成蝦茸末；

3.豬肥肉剁碎；

4.將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，攪拌成為豆腐泥；

5.中火熱鍋，倒入花生油燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤即可。

芝麻豆腐

材料：嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油和蒜苗各l00克，芝麻和花椒面各15克，生抽和玉米粉各20克，精鹽l0克，鮮湯200克。

做法：

1.將豆腐切成1厘米見方的小丁，用沸水焯一下，撈起瀝干水；

2.牛肉剁成末；

3.蒜苗切成1厘米長的小段；

4.炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，繼續炒至顏色發黃；

5.接著加入精鹽和生抽一起拌炒片刻，便加入鮮湯和豆腐塊，煮至豆腐熟透；

6.最后放入蒜苗，用玉米粉勾芡，澆少許熟油，便出鍋裝盤，往盤中撒上芝麻即成。

特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼有。

一品豆腐

材料：豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺和火腿各25克，水發干貝、水發海參、半肥瘦豬肉、鮮蝦仁各50克，熟肘子適量。

做法：

1.干貝、海參、口蘑、冬筍、半肥瘦豬肉、荸薺和火腿分別切丁，同蝦仁一起倒入沸水焯一下，撈起控干；

2.加料酒和精鹽腌漬；

3.肘子切片；

4.將豆腐片去皮，再片一片做蓋，剩下的豆腐在中間挖個洞，然后填入腌漬好的食料作為餡，蓋好蓋，四周放肘子片，裝于沙鍋內，加入高湯及調料，慢火煮1小時，撈起裝入缽內；

5.原湯再燒開，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便澆在豆腐上即成。

鍋塌豆腐（山東菜）

材料：豆腐2塊，雞蛋2個，雞湯約100克，鍋塌、食油、面粉、姜末和蔥末各適量。

做法：

1.將蛋清和面粉拌勻成蛋清漿；

2.豆腐切塊，分別四周粘均蛋清漿，放下熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油；

3.中火熱鍋，注入少許食油燒熱，加入蔥末和姜末爆香，接著加入雞湯和豆腐塊，燒開后，加入鍋塌煮至湯汁收盡即成。

（編輯：七寶）