在玉米成熟的季節，我們走在街上常常能問道煮玉米的清香，而且我們還可以看到有五顏六色的玉米，這些顏色的玉米哪種顏色的玉米更營養、更好吃呢？

玉米營養價值

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米，保健功效略有不同

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米，　黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環；能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

選擇自己愛吃的玉米后還需要學會煮玉米，正確的煮法可以保存玉米的營養價值。

（編輯：七寶）