“復原乳”并不是一個新鮮詞。許多消費者在“旺仔”等產品的包裝上都能看到這個詞。但最近西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿透露，市場上60%以上的液態奶多多少少使用了奶粉沖兌。該言論在國內奶制品市場掀起不小的波瀾。

魏榮祿稱，國內六成液態奶由奶粉沖兌。去年我國進口奶粉60多萬噸，有的做成餅干等食品，有的用于嬰幼兒奶粉，最主要的用途就是用來沖兌液態奶。

針對魏榮祿的說法，近日中國乳制品工業協會回應稱，根據國家相關規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉沖兌，也不允許使用食品添加劑。此外，企業使用奶粉作為原料生產調制乳、滅菌乳等液態奶的，必須按照相關標準規定，在產品包裝上標明“復原乳”字樣，并在產品配料表中如實標明復原乳或乳粉等所含原料及比例。

巴氏殺菌奶不允許沖兌添加

通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，相對于鮮牛奶來說營養成分已有減損，制作成本也低于采用鮮牛奶生產液態奶。那么，液態奶可以用奶粉來勾兌嗎？據市質監局食品生產監督管理處工作人員介紹，液態奶主要可分為巴氏殺菌奶和滅菌奶。巴氏殺菌奶是指僅用鮮牛乳為原料、經巴氏殺菌工藝殺菌的液態奶，在產品包裝上標注有“鮮牛奶”或“鮮牛乳”字樣。滅菌奶是指用鮮牛奶為原料、添加或不添加復原乳、加熱到132℃以上并保持很短時間滅菌工藝生產的液態奶。如果全部使用鮮牛奶生產的，在包裝上須標注有“純牛奶”字樣；如果全部使用復原乳的須標注“復原奶”字樣；添加部分復原乳的要標注“含××%復原奶”字樣。也就是說，標注為“鮮牛奶”和“純牛奶”的液態奶只能使用鮮牛奶為原料生產，不能用奶粉勾兌。

目前，市場上牛奶飲品花樣繁多，僅從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、含乳飲料、風味乳飲料等。其中液體乳制品主要有巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸牛乳，其他則多為含乳飲料，如伊利谷粒多、伊利優酸乳、蒙牛酸酸乳、蒙牛真果粒和娃哈哈爽歪歪等。所以，消費者在購買時應仔細察看產品標簽。