排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。其提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

制作方法：

1、排骨用清水洗凈，燒一鍋開水加姜片、蔥、少許鹽，將排骨入滾水中氽燙去除血水，撈出用清水稍沖洗一下瀝去水分；

2、鍋置爐上，倒入食用油燒至六成熱時，排骨入油中煎炸至金黃，撈出瀝干油備用；

3、鍋內僅留少許的油，將蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉放入鍋煸炒；

4、等煸出香味的時候再把炸好的排骨倒進去加適量料酒、胡椒粉一同炒勻，大概1分鐘后加入溫開水，以及適量草菇老抽、鹽、白糖；

5、蓋上蓋子，大火煮開，然后轉溫火煮10-20分鐘左右(視水量多少而定)，直到排骨全部吸入湯汁的味道；

6、最后用大火收汁調入少許雞精裝盤，在上面撒上香菜碎即可。

適合人群：

孕產婦；老人幼兒

（編輯：七寶）