每100克菠菜中含有胡蘿卜素2920 毫克，是蕃茄的5-6倍，是花菜和茭白的近百倍，可用來治療夜盲癥，聰明愛嬰幼兒米粉育兒專家提示：寶寶不宜吃菠菜。

因為菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質結合成不溶于水的草酸鹽，從而阻礙了這些元素的吸收，也有人以為菠菜含鐵量很高，是補鐵佳品，其實這是一種誤解，因為菠菜中鐵的含量并不高，每100 克只含2.9 毫克的鐵，遠低于苜蓿9.7 毫克，也低于莧菜和薺菜的5.4 毫克。而且由于大量草酸的存在，菠菜中鐵的吸收率僅1%左右，其余99%的鐵都被排出體外，一般的食物鐵的吸收率為3%-5%，豆類為7%，魚類11%，肝臟、瘦肉、和動物血是血紅素鐵為主，吸收率可高達22%。

缺鈣則會出現煩躁、多汗、夜驚、方頭、雞胸、羅圈腿等佝僂病的癥狀，少數人還可能會發生手足搐搦等，因此幼兒多吃菠菜，益處不多，害處卻不少。

（編輯：七寶）